平遥 山西好肉、好果、好米晋味道的好滋味

2014-08-14 12:44:47 来源: 山西新闻网--山西晚报

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    山西的美食数不尽,“清徐的陈醋、运城的苹果、平遥的牛肉……”短短几千字,根本难以罗列。来山西,无论是从南到北还是从西到东,一路陪伴您的不仅有美景还有美食。山西欢迎您,如果您是个吃货,那更应该来山西鉴赏一番。

    山西平遥牛肉肉嫩色鲜

    提到平遥牛肉,山西人或在山西工作生活的外地人,想不知道恐怕都难。在山西各地大大小小的超市、商店里,平遥牛肉随处可见。平遥牛肉集团是山西省家喻户晓的企业,主要产品冠云牌平遥牛肉是蜚声中外的历史名产。除畅销山西城乡,还远销内蒙、新加坡、菲律宾、印尼等地。
    平遥,位于山西省中部,太原盆地南端,是中国历史文化名城,城内保存有3700多处传统四合院民居,是中华民族传统社会和传统文明一份难得的见证和珍贵的说明,同时,平遥也是晋商的发祥地之一。每年都会有大批游客前来旅游,领略平遥本土特色文化的同时,也会尝尝地道的传统食品——平遥牛肉,如果你来到平遥却没有尝一尝平遥牛肉,那么你只领略了平遥文化的一部分。
    平遥牛肉的制作工艺十分讲究。切肉时,根据季节和牛的部位,将全牛分成16块到26块,然后,在肉块上划开数条刀花,揉进当地特产的硝盐,加平遥城内井中的含碱水浸泡,再用牛胃蒙住缸口,夏季泡半个月,春秋1个月,冬天则2-3个月。浸泡好的牛肉,冷水洗净,加含碱的井水和硝盐煮制,不放任何佐料,煮8个小时后,压住火再焖4小时便可捞出。特点是色泽红润,肉丝纹络清晰可见,外观十分诱人。这种牛肉吃起来则肉质鲜嫩,浓香扑鼻,咀嚼不费齿力。有趣的是,刚出锅的牛肉,刀不切味不出,而只要用刀一拉,顿时浓郁的肉香便扑鼻而来,令人口舌生津,垂涎欲滴。
    六味斋酱肉,也是太原的传统美食。太原市六味斋,已有40多年的历史,六味斋酱肉肉质精良,油光闪亮,香味浓郁,肉皮焦而不硬,绵而不黏,白肉肥而不腻,红肉瘦而不柴,久品余香不绝。现在,除了现卖外,六味斋的酱肉也有了真空包装,来晋旅游也可带回让家人品尝。

    山西小米 好喝又滋养

    在山西的晋东南一带,民间流传着这样一句谚语:“金珠子,金珠王,金珠不换沁州黄。”晋东南地区的沁县古为沁州,“沁州黄”是这里出产的一种小米,颗粒小,金黄色,被当地人称为“金珠子”。它是谷子家族中最特殊的品种,用真正的金珠子都不肯换,可见其珍贵了。
    山西媳妇生孩子,婆婆总会提前准备好小米,既能给产妇补充营养,还能帮助下奶。山西的小米在全国也是享有名气的。沁州黄不仅颜色金黄,味道香美,而且还能滋养人,经过有关部门鉴定,它所含的脂肪量、蛋白质、可溶性糖类,都高于普通的小米。
    广灵小米,山西省广灵县特产。产品加工自具有当地特色的优良谷子品种“大白谷”和“东方亮”,广灵小米色泽鲜黄明亮、颗粒均匀圆润、绵软可口、清香甜美、富有弹性的感官特性,做米饭,熬稀粥,都是黏而滑润,香甜可口。2003年获得了绿色食品的认证。2008年,广灵小米通过奥组委审查入选2008年北京奥运会专供米,并进入中南海,开始让越来越多的人知道。
    得益于山西复杂的地形、多样的气候和悠久的农耕历史,除了小米,山西省的小杂粮栽培历史也很悠久,并且种类繁多、营养丰富、品质优良,具有保健性强、食药两用等特色。杂粮通常是指水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作物以外的粮豆作物。主要有:高粱、谷子、荞麦(甜荞、苦荞)、燕麦(莜麦)、大麦、糜子、黍子、薏仁、籽粒苋以及菜豆(芸豆)、绿豆、小豆(红小豆、赤豆)、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆(兵豆)、黑豆等。其特点是生长期短、种植面积少、种植地区特殊、产量较低,一般都含有丰富的营养成分。截至目前,山西省已有数百家小杂粮加工企业开发出苦荞强化剂、燕麦膳食纤维粉、富硒黑苦荞醋、五仁小米营养糊等多种小杂粮精品。经过精选包装的小米、红小豆、荞面等几个产品,已成功打入国内外的一些大型超市和连锁店,受到了消费者的欢迎。在山西的超市食品销售区,无处不见这些小杂粮的身影。说到杂粮,不妨尝尝中华老字号品牌六味斋生产的有机类产品,包括荞麦米、燕麦片、黑玉米、五谷豆浆包等等。
    杂粮类产品还有雁门清高的系列产品如苦荞健茶、苦荞香米、苦荞醋、苦荞速食面、苦荞保健枕等。雁门清高是以原产于雁门高寒地带的苦荞为原料,通过富集、超临界提取、功能成分复合等技术加工而成的一种具有调节“三高”功能的系列苦荞产品,能够有效清理血液中的垃圾,调节毛细血管渗透性,改善微循环,通过疏通血管,净化血液,清除血液内毒素,能有效降低血压、血糖、血脂。

    山西好果营养丰富

    柳林的红枣、稷山的板枣、太谷的壶瓶枣,山西红枣在全国都很有名。先说说这柳林的红枣,临县被列为全国产枣第一县,柳林县三交镇被列为产枣第一镇。红枣品种主要有木枣、梨枣、骏枣、帅枣、油枣,近年来还引进了赞皇大枣、金丝小枣等优良品种,其中梨枣、骏枣、木枣被列为全国十大名枣之列。喜欢吃枣的朋友,千万不要错过,可一定给尝尝。
    稷山板枣树的栽植距今已有上千年的历史,以皮薄、核小、肉厚著称于世。成为历代皇室“贡品”,主要产区在稷山县陶村、姚村、南阳、辛庄、吴村等地,是当地的传统特产。板枣略带上宽下窄状,故名板枣,体大肥硕,红光闪闪,肉厚核小,质地细密,含糖分多。大枣核小、小枣无核,久储不干,享誉国内外。制干后的好板枣,皮无皱褶,丰满有弹性,肉淡红色,即使压扁仍可复原,可拉出30-60厘米的金黄亮丝,含糖量31.33%,含酸量0.1%,每100克果实中含维生素C499毫克,还含有钾、钠、钙、锰、锌、铁等多种微量元素,为高级补品,各种维生素和氨基酸的含量均较鲜枣有所增长,药用价值极高,对治疗肝炎、降血压、医毒疮、健脑、防癌和健脾强身,具有特殊的效果。
    还有太谷的壶瓶枣,属于山西省太谷县特产,中国国家地理标志产品。壶瓶枣是中国最好的枣品种之一,主产晋中市的太谷县,其枣实个大、皮薄、肉厚,风味甘美,享有盛誉,在全中国和山西省屡屡获奖。它还是一种滋补佳品,中医认为有补中益气,养血安神,生津液,润心肺,补五脏,治虚损及解毒等功效。
    除了枣之外,山西太谷健龙食品生产的“晋香记”牌蜜饯凉果系列产品也非常美味可口,产品有20多个品种,除了壶瓶枣深加工,还生产山楂、桃、杏蜜饯等果脯产品,无添加任何色素,是纯天然的绿色食品。太谷健龙食品有限公司,主要以生产、加工、经营农副产品、果蔬制品、糕点为经营项目,紧邻三多堂,在晋中市太谷县中小企业创业园内。现如今,壶瓶枣走出了山西,“晋香记”也成为响当当的“金字招牌”。

本报记者 梁涛

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