近日，世界卫生组织发布最新呈文称，全球有50亿人暴露在「反式脂肪」的危害中，这也增加了他们患心脏病和死亡的风险。

实际上，早在2018年，世卫组织就呼吁，以2023年为目标，在全球层面消除工业生产的反式脂肪。

【资料图】

受访专家

北京协和医院临床营养科主任医师   于康

中国疾病预防控制中心营养与健康研究所研究员   张倩

中国注册营养师 张晓艳

反式脂肪到底是什么？

反式脂肪也可称为反式脂肪酸，是不饱和脂肪酸的一种，反式脂肪酸可分自然和人工合成两种，我们需要控制的主要是人工合成的。

自然来源

主要是反刍动物，如牛羊肉以及乳和乳制品。反刍动物的胃里有许多细菌介入消化过程，会发酵产生反式脂肪。

人工合成

生活中大多数的反式脂肪酸来自于植物油的氢化作用。

植物油经由氢化作用可从液态变为固态，不乱又便于长期储存，常被用来制作油炸食物和人造奶油（含7%~18%反式脂肪酸）。

常吃反式脂肪会怎样？

研究发现，反式脂肪酸可增加冠心病发病风险，并诱发肿瘤、2型糖尿病等疾病。

世卫组织数据显示，反式脂肪导致每年超过50万人死于心脑血管疾病。

尽管其增加心血管疾病风险的机制尚不清晰，但有一种假设是它们会干扰脂肪代谢。

它可导致低密度脂蛋白胆固醇（“坏”胆固醇）增高，高密度脂蛋白胆固醇（“好”胆固醇）降低，增加患心脏病的风险。

正如世卫组织总干事谭德塞所说，食品应是健康之源，而非疾病之源。反式脂肪没有已知的好处，但有巨大的健康风险，会给卫生系统带来巨大的本钱。

反式脂肪藏在哪些食品里？

反式脂肪酸分自然和人工两种，日常生活中完全不接触也几乎不可能。

自然存在的反式脂肪对总摄入的贡献微乎其微，工业生产的反式脂肪是其摄入的主要来源。

《中国居民膳食营养指南（2022版）》建议，成人天天烹调油用量为25~30克，反式脂肪酸摄入量应不超过2克。

反式脂肪酸高的食品有人造黄油、人造奶油、代可可脂及用氢化植物油加工的各种糕点、饼干等。

少吃名字带“酥”的零食

这类零食为了达到酥、软、香的口感，会加入大量饱和脂肪含量高的油脂；有些商家为了节约本钱，还会用含反式脂肪酸的油脂来制作。

无论是含饱和脂肪酸的动物油仍是含反式脂肪酸的人造酥油、人造黄油等，常常食用都会增加心血管疾病的发生风险。

近日，世界卫生组织发布最新呈文称，全球有50亿人暴露在「反式脂肪」的危害中，这也增加了他们患心脏病和死亡的风险。

实际上，早在2018年，世卫组织就呼吁，以2023年为目标，在全球层面消除工业生产的反式脂肪。

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